常去超市买鸡蛋的小伙伴们也许留意到了，许多鸡蛋盒上会标示AA、A的鸡蛋级别，这些字母的含义是什么？我们又如何能快准狠的识别“坏蛋”呢？

好蛋什么样？

根据GB/T 39438—2020《包装鸡蛋》，鸡蛋质量可分为特级、一级、二级3个等级。特级鸡蛋在新鲜度上最为优秀。

(资料图片仅供参考)

敲开一颗新鲜的鸡蛋，应该显著的呈现浓蛋白、稀蛋白、蛋黄三个部门。越新鲜的蛋，浓稀蛋白越清楚。

根据鸡蛋不同等级混合比例，GB/T 39438—2020将包装鸡蛋分为AA级、A级和B级。其中，AA级盒装鸡蛋应至少有90%的特级蛋且没有二级鸡蛋。

GB/T 39438—2020中对包装鸡蛋的等级要求

鲜蛋这么挑

蛋的品质、营养价值和新鲜度息息相关，即便是AA级包装鸡蛋，放久了也会变成A级品质或是B级。所以消费者在购买鸡蛋时，不仅要留意级别标签，还要特别注意产品的生产日期。除此之外，还有一些小窍门可以匡助你慧眼识蛋。

摸一摸

假如鸡蛋摸起来过于光滑，说明蛋壳膜已经“消失”得差不多了，新鲜度显著下降。我们还可以掂一掂鸡蛋的重量，同样大小的鸡蛋，手感重说明水分蒸发得少，也更新鲜。

透光看  

每个鸡蛋壳内都有一块空的地方，供未孵化出的小鸡呼吸用，被称为气室。跟着贮藏时间延长，鸡蛋内水分和二氧化碳不断地通过蛋壳上的孔穴向外渗入，气室也就不断增大，位置也会偏到蛋的一边。

选购时，我们可以把鸡蛋对着光源，观察它的气室情况。

11天的鸡蛋能水平沉底，53天的鸡蛋就直立了起来 l my fearless kitchen

把蛋放在水中央，老老蛋比老蛋偏移的位置更远  l my fearless kitchen

试一试，你家的蛋还新鲜吗？

常去超市买鸡蛋的小伙伴们也许留意到了，许多鸡蛋盒上会标示AA、A的鸡蛋级别，这些字母的含义是什么？我们又如何能快准狠的识别“坏蛋”呢？

好蛋什么样？

根据GB/T 39438—2020《包装鸡蛋》，鸡蛋质量可分为特级、一级、二级3个等级。特级鸡蛋在新鲜度上最为优秀。