苦瓜怎样去除苦味？有什么另类的烧法？

苦瓜是个好东西，不但清热去火，美容养颜，还有瘦身的效果。我小的时候极不喜欢这个蔬菜，因为太苦了。

那时，每到夏天，家里的餐桌上常常会出现一盘苦瓜，而且总是要被大人念叨着吃上几片，每当这个时候，就会有一种“苦”不堪言的感觉。

当然，不喜欢吃苦瓜并不代表不用它。那个时候的暑假，我们总喜欢把苦瓜切丁捣烂出汁，取汁水搽身上长出痱子的地方，而且捣烂苦瓜这种事情做的还是乐此不疲。苦瓜汁祛痱确实好用，涂上两、三回，痱子就下去了。

(资料图片)

到了爱美的年龄，听说苦瓜里的苦瓜素，能燃烧脂肪，于是打算每天用榨汁机榨上一杯苦瓜汁来减肥。虽说年龄有所增长，承受“苦”感的心理也有所增强，但比中药还难喝且狠狠加了两勺蜂蜜的苦瓜汁，喝了两回后还是被我果断放弃，理由很正当：苦瓜虽好，但为寒凉之品，平素脾胃虚寒的人，不宜常吃。

真正对苦瓜全面改观是有回同事介绍了一道菜：苦瓜炒蛋。清爽碧绿的苦瓜配上嫩香的鸡蛋，清清爽爽的一道菜，看着舒服，味道也不错。苦瓜还是有一点苦，但在可接受范围之内。为此，后来专门寻了些缓解苦瓜苦味的方法来。

苦瓜的品种很多，不同品种的苦瓜，苦的程度也是不同。我这里不讲怎样挑选苦瓜，我认识的也不全。我买苦瓜不会刻意去挑，只看经常去的那家摊位有什么样的苦瓜，以及苦瓜的新鲜程度，再就是挑形状标准的，歪瓜裂枣似的的可不能选。

苦瓜苦味的来源是因为含有奎宁、苦瓜素等，苦味多存在于苦瓜囊中，只要在处理时将苦瓜囊与苦瓜籽完整地去除，使用汤匙将苦瓜囊的白色膜刮去，苦味便能少去大半！ 然后再将苦瓜洗净切薄片后，均匀的撒上一些食用盐，盐也不要放多，大致就是平时用的不锈钢小汤勺的1/3，然后轻轻搅拌，确保每片苦瓜都沾上食盐，静置15分钟后，再把苦瓜用清水冲洗干净，主要是洗掉盐味，做完这些以后，苦味基本去除。这也是人们常说的盐渍法。

但有些人对苦味敏感，即使采取上述的方法处理后，依然会觉得苦瓜还有苦味。 这里还有一个方法，经过盐渍水洗后的苦瓜，在炒的时候放一些黄豆酱或是豆瓣酱，这样就感觉不到苦味了。口感咸香，苦瓜清脆回甘，很是爽口下饭。

喜爱苦瓜的人会有多种烹饪它的方法，这里我仅介绍几种家常的烧法，供朋友们参考。

————苦瓜炒蛋————

主要材料：苦瓜一根，鸡蛋两个。

调味料：精盐、味精或鸡精

烹饪方法：

1、将苦瓜洗干净后，切去头尾，竖着剖开，将苦瓜囊与苦瓜籽完整去除，使用汤匙将苦瓜囊的白色膜刮去，清洗干净，然后切成薄片，处理苦味按上述的盐渍法，清洗后沥干水待用。

2、将鸡蛋外壳在水龙头底下轻轻搓洗干净，打入小碗，加一点点盐，用筷子朝一个地方搅打成蛋液。

————苦瓜鸡蛋羹————

主要食材：苦瓜1/3（约100克），鸡蛋一个，枸杞少量

调味料：精盐、水淀粉、味精或鸡精

烹饪方法：

1、处理苦瓜。将苦瓜洗干净后，取约1/3，竖着剖开，将苦瓜囊与苦瓜籽完整去除，使用汤匙将苦瓜囊的白色膜刮去，清洗干净，然后切片，倒入搅拌机，搅打成蓉，用碗装好备用。不用搅拌机的，也可把苦瓜细细剁成丁。

2、鸡蛋洗干净外壳后，磕破于碗中，将蛋清蛋黄分离。用两个小碗装，分别打散。

3、适量淀粉用水调匀。

4.、炒锅中放油，烧热，淋入清汤一碗，大火煮开。

5.、将打散的蛋清均匀转动倒入锅中，煮开。

6.、将打散的蛋黄淋入锅中，用勺子慢慢推散开。

7. 淋入水淀粉，加入适量食盐，用勺子推散均匀，撒上几粒枸杞，加入一点味精或鸡精，即可盛入碗中食用。

苦瓜鸡蛋羹清爽可口，是一款很好的瘦身汤。

————炒苦瓜————

主要材料：苦瓜一根，生姜、蒜瓣、豆豉适量

调味料：精盐、豆瓣酱或黄豆酱（二者任选一）

烹饪方法：

1、将苦瓜洗干净后，切去头尾，竖着剖开，将苦瓜囊与苦瓜籽完整去除，使用汤匙将苦瓜囊的白色膜刮去，清洗干净，然后切成薄片，处理苦味按上述的盐渍法，清洗后沥干水待用。

2、生姜洗净切丝，蒜瓣切片。豆豉取适量，用水浸泡软，待用。

3、倒适量油入炒锅，烧热，下生姜、蒜瓣、豆豉爆香。下苦瓜片翻炒至变色。

4、加入适量豆瓣酱（或者黄豆酱）继续翻炒至熟，加适量盐翻炒均匀，即可盛出装盘。

加入豆瓣酱或者黄豆酱炒的苦瓜，在颜色上没有那么清爽，但是苦味去除的很好。

如果要想炒个苦瓜炒肉，只需在上述炒苦瓜的烹饪基础上，先爆肉片（切好片后用淀粉揉匀，肉片的口感会很嫩www.nfysw.com），再爆姜蒜等，其余步骤大致相同。

苦瓜又被人誉之为“君子菜”，苦瓜虽苦，但与其他食材搭配时并不会将苦味渗入别的材料中，如蛋、鱼、肉等同炒同煮，绝不会把苦味传给对方，所以有人称苦瓜“有君子之德，有君子之功”，“君子菜”也因此得名。

我们的日常饮食一定要多元化，保证每天摄入营养成分的多样化，才能增强机体的免疫力。